食堂人员食品安全专题培训

字体大小:[大] [中] [小] 发布时间:18-04-16 录入:蔡佑宁 浏览次数:83

南京市学校食品从业人员学习培训(例会)记录表(台账九)

(食堂管理员、以及校医、保健教师用表)

学习培训(例会)主题

食堂人员食品安全专题培训

时间

2018.4.13下午1:10

地点

二楼餐厅

主讲人

蔡佑宁

参加人员

全体食堂工作人员

记录:
   春夏交接室内外温差较大,及易发生食物中毒事故,天气气温升高,每个环节都必须严格把关,预防食物中毒事故的发生,做好防蝇等工作。栖霞区教育局对食品安全工作一直非常重视,包括我们学校对食品安全工作高度重视,食品安全工作是学校安全工作的重重之重,一会2点钟在我们学校召开4月份全区中、小学(中心校)安全暨食堂管理工作会议,我和梁校都要参加,今天主要讲一下食品安全知识、在工作中可能会存在的问题和食物中毒常见的原因。
   食物中毒常见的原因:
    ①有细菌性食物中毒。主要有生熟交叉污染、食物贮存不当、食物未烧熟煮透、从业人员带菌污染食品(工作人员手受伤后化脓或者渗出性皮肤病、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等有碍食品卫生的疾病)、进食(吃)未经加热处理后的生食品。
   ②有化学性食物中毒。主要有农产品在种植养殖过程或生长环境下受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。上周媒体报道,山东有多人食用海南产西瓜发生中毒现象,引起国家有关部门高度重视。食品中含有天然有毒物质,加工过程未去除,如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除、四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏,食品在加工过程受到化学性有毒有害物质污染,如误将亚硝酸盐当做食盐使用。食用有毒有害物质,如发芽土豆、河豚鱼等。
   《食品安全五大要点》:
    一、        保持清洁。
   二、        做熟。
   三、        在安全的的温度下保存食物。
   四、        生熟分开。
   五、        使用安全的水和原料。
  讲一下在工作中可能会存在以下问题:
  1.粗加工把关不严,蔬菜有虫没能清理掉,清洗过程中也没有发现。
  2.气温升高,防蝇工作不到位,蔬菜中会有苍蝇、虫子等。
  3.刀具未及时收入刀架。
  4.销售食品或饭菜打包不按规范穿戴清洁工作衣、帽、口罩,不洗手。
  5.厨师炒菜、工作期间不安规范戴好口罩。
  6.清洗、消毒后的餐具不干净,有饭粒、剩菜、水。
  7.餐具消毒后存放不规范。
  8.穿着工作服上厕所,上厕所后未洗手消毒。