南京市栖霞中学食堂食品从业人员培训测试题

字体大小:[大] [中] [小] 发布时间:18-01-29 录入:蔡佑宁 浏览次数:329

南京市栖霞中学食堂食品从业人员培训测试题

一、判断题(正确的在括号中打“   ”,错误的打“  x ”):

1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,包括以治疗为目的物品。(       

2、食品生产经营人员、新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查,目的是为了及时发现传染病患者或病原携带者,确保食品安全,预防从业人员所患疾病传染给食用者。(      

3、消毒的物品不要先洗刷,是因为洗刷不一定能去除污垢、油污,除去大部分微生物,经过洗刷后不一定能提高消毒效果。(       

二、             多选题

1、 如何预防发芽马铃薯中毒?(             

1)、马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方,防止生芽;

2)、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯;

3)、加工发芽马铃薯,应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分;

4)、龙葵素遇酸分解,烹调时可加少量食醋。

2、食物中毒的特点是(          

1)、潜伏期短,往往呈突然爆发型;

2)、临床表现相似,多数有胃肠道症状;

3)、易集体发病,但一般无传染性;

4)、发病均与食用某种食物有关,不食有毒食物不发病。

3、什么叫生熟分开?(             

1)、是生、熟食品制售者应分工;

2)、是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记;

3)、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

4、库存食品应做到哪些防护?(            

1)、防尘;

2)、防蝇;

3)、防鼠;

4)、防潮(防霉或防腐);

5)、防盗。

三、             问答题:

1、食品有哪些卫生要求?

 

 

2、何谓食品生产经营者?

 

 

3、餐具消毒的原则是什么?

 

 

4、冰箱能否长时期保 存食品?为什么?